Co je to „dolsot“ a proč se používá v korejské kuchyni?
- Numaru Prague
- 7. 4.
- Minut čtení: 2
Co je to „dolsot“ a proč se používá v korejské kuchyni?
Dolsot (돌솥) znamená v korejštině „kamenný hrnec“ a tradičně se používá k servírování pokrmů, jako je dolsot bibimbap (míchaná rýže v horké kamenné misce) a různé druhy dušených jídel. Jeho historie sahá až 1300 let zpět a původně se vyráběl z žuly nebo jiných pevných kamenů. Díky svým jedinečným vlastnostem dokáže jídlo nejen udržet horké, ale také zlepšit jeho chuť. Moderní varianty dolsotu jsou někdy vyrobeny z keramiky nebo kovu s kamenným povrchem, aby byly praktičtější, ale zachovaly stejné efekty. Čím je dolsot tak výjimečný? Pojďme to zjistit!
Dokonalé vedení tepla a rovnoměrné vaření
Kámen skvěle absorbuje a udržuje teplo, což znamená, že jídlo zůstává horké i dlouho po sundání ze sporáku. To je ideální pro pokrmy, které se mají podávat horké až do posledního sousta. Dolsot také rovnoměrně rozvádí teplo, takže všechny ingredience se důkladně prohřejí.Směs sójové omáčky, sezamového oleje a cukru dodává japchae neodolatelnou sladko-slanou chuť.
Křupavá rýže – chuťový zážitek
Při přípravě dolsot bibimbapu se přímým kontaktem rýže s rozpáleným kamenem na dně vytvoří křupavá, zlatavá vrstva nazývaná nurungji. Tento jedinečný prvek dodává pokrmu nezaměnitelnou texturu a lehce oříškovou chuť, které byste v obyčejné kovové nebo keramické misce nedosáhli.
Prohloubení chutí
Pomalu a rovnoměrně sálající teplo pomáhá zvýraznit chutě jednotlivých surovin. V dušených pokrmech ingredience i po servírování dále jemně probublávají, čímž se jejich chutě ještě lépe propojí. U dolsot bibimbapu zase zbytkové teplo umožňuje, aby se jednotlivé ingredience promícháním v misce krásně propojily.
Tradiční vzhled i zážitek
Jedním z kouzel dolsotu je i jeho vizuální a zvukový efekt. Slyšet syčící jídlo a sledovat, jak polévka stále jemně vře, přidává k samotnému jídlu jedinečný smyslový prožitek.
留言