YUKHOE a tatarák: Dvě pojetí syrového masa z Koreje a Česka

YUKHOE a tatarák: Dvě pojetí syrového masa z Koreje a Česka

Ačkoliv korejské Yukhoe i český tatarák vycházejí ze stejného základu, čerstvého syrového masa,  každý z těchto pokrmů má svůj jedinečný charakter, chuť i způsob přípravy. Dnes se podíváme na to, co je činí výjimečnými, a představíme i moderní podobu, kterou podáváme v naší restauraci.

Co je YUKHOE?

Yukhoe  je tradiční korejské jídlo připravované z kvalitního, tence krájeného hovězího masa, obvykle z nejměkčích částí. Maso se ochucuje sezamovým olejem, sójovou omáčkou, česnekem, cukrem a pepřem. Navrch se přidává syrový žloutek, který jídlu dodává jemnost a bohatost. Tento pokrm má hlubší význam – už v dobách dynastie Joseon byl servírován na královském dvoře jako pocta vzácným hostům. Jíst Yukhoe proto není jen gastronomický zážitek, ale i dotek korejské historie a kultury.

Český tatarák

Český tatarák je u nás oblíbeným pokrmem, který má zcela jiný chuťový profil než Yukhoe. Připravuje se z jemně mletého hovězího masa, které se smíchá s hořčicí, kapary, kyselou okurkou a kořením. Podává se s topinkami nebo bagetou a často doprovází půllitr piva. Na rozdíl od Yukhoe je tatarák rychlý na přípravu a má svěží, výraznou a pikantní chuť. Zatímco tatarák sází na jednoduchost, Yukhoe je sofistikovanější a propracovanější, s hlubší a jemnější chutí.

Yukhoe v Numaru: Tradiční recept s moderním twistem

V restauraci si zakládáme na autentickém podání,  ale zároveň přinášíme nové kombinace, které lépe ladí s chutěmi českých hostů. K Yukhoe nepodáváme tradiční korejskou hrušku, ale mořské řasy a smažené tortilla chipsy, ty dodávají pokrmu křupavou texturu a vytvářejí zajímavý kontrast s jemností masa. Tato kombinace spojuje tradiční korejskou chuť s moderním stylem podávání a přibližuje Yukhoei těm, kdo se s korejskou kuchyní teprve seznamují.

Jak si nejlépe vychutnat Yukhoe?

Yukhoe se tradičně podává s korejským soju nebo makgeolli (rýžové víno), ale skvěle si rozumí i s pivem nebo suchým vínem. Kombinace jemného masa, bohatého koření a křupavých chipsů z něj dělá ideální pokrm k posezení s přáteli i slavnostní příležitosti.

Hlavní rozdíl mezi Yukhoe a tatarákem

Přestože oba pokrmy používají syrové maso, jejich chuť i konzistence se liší. Yukhoe je jemný, bohatý a připravovaný z tenkých plátků masa, které zachovávají přirozenou texturu. Tatarák je naopak výraznější, slanější a mletý do hladší konzistence. Pokud máte rádi český tatarák, Yukhoe vám otevře nový pohled na to, jak lze syrové maso připravit. Oba pokrmy mají své kouzlo a právě jejich porovnání nabízí jedinečný gastronomický zážitek.

#yukhoe #spicy #palive #domaci #tatarak #cerstvehosyrovehomasa #bibimbap #Fusionkorejskejidlo #korejskejidlo #praha #czech