Duše korejského comfort foodu: Dubu (tofu), známý jako asijský sýr

Duše korejského comfort foodu: Dubu (tofu)

 Autentická chuť Koreje v moderním podání restaurace NUMARU V restauraci NUMARU si zakládáme na tom, že hostům představujeme jemné umění korejské kuchyně, kde každý ingredience vypráví svůj příběh. Dnes se s vámi chceme podělit o příběh dubu (두부), známého po celém světě spíše jako tofu surovina, která má v korejské kulinářské kultuře výjimečné místo. Toto všestranné rostlinné bílkoviny z bobů sóji živí korejské rodiny už po staletí a i dnes zůstává základním kamenem moderní korejské kuchyně po celém světě.

Jak se dubu vyrábí

Výroba dubu je umění samo o sobě. Vše začíná namočením kvalitních sójových bobů přes noc. Ty se poté rozemelou s vodou a vzniklé sójové mléko se přecedí. Mléko se následně zahřeje

a přidá se přírodní srážedlo, obvykle nigari (chlorid hořečnatý). Vzniklé sraženiny se slisují do bloků. Lehké lisování dává vzniknout jemnému, hedvábnému tofu, zatímco silnější tlak vytvoří pevnější variantu vhodnou například na restování.

Zdravotní benefity

Dubu je výživová bomba a obsahuje kompletní bílkoviny se všemi esenciálními aminokyselinami,

je bohaté na vápník důležitý pro zdravé kosti, obsahuje srdečně prospěšné isoflavony a je snadno stravitelné. Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin je ideální pro každého, kdo dbá na zdravý životní styl. Navíc dubu perfektně nasává chutě okolních surovin, což z něj dělá neuvěřitelně univerzální ingredienci.

Tradiční míry v korejské kuchyni

Korejští kuchaři používají specifické termíny při měření tofu. „Han-mo“ (한모) znamená jeden celý blok tofu, obvykle o váze 300–400 gramů, jaký běžně najdete v korejských obchodech. „Ban-mo“ (반모) je polovina bloku, ideální množství například do příloh nebo pro menší domácnosti. Tyto tradiční míry mají v korejském vaření hluboký význam a recepty se často odvíjejí právě od nich. Když korejská babička řekne, že do polévky přijde han-mo tofu, přesně ví, kolik textury a bílkovin tím do jídla přidá, aby nakrmila celou rodinu.

Nejlépe chutná s kimchi jeyukem

Naš speciální pokrm „Banmo Tofu Kimchi Jeyuk“ ukazuje dubu v jeho nejlepší formě. Jedná se o pikantní restované vepřové s kimchi, doplněné o ban-mo (polovinu bloku) čerstvého tofu. Co ale naši verzi dělá jedinečnou? Servírujeme ji na podložce z tortilly a vzniká tak nečekané a chutné spojení: pikantnost kimchi, šťavnatost masa, jemnost tofu a žvýkací textura tortilly. Tento nápaditý způsob servírování vytváří most mezi tradiční korejskou chutí a moderním gastronomickým pojetím. Dubu najdete v našem menu i v tradičním kimchi jjigae (pikantní polévka), kde tofu nasává intenzivní chuť vývaru, nebo jako bílkovinnou variantu v bibimbapu. Každé jídlo v našem podání ukazuje, jak výjimečná tato skromná surovina může být. Navštivte NUMARU a ochutnejte dokonalou harmonii čerstvého dubu a našeho vyhlášeného kimchi jeyuku. Naši kuchaři připravují každý pokrm s respektem k tradici a s použitím těch nejkvalitnějších surovin  a ukazují, jak se z obyčejných sójových bobů může stát neobyčejný zážitek.

---

#kdrama #dubu #tofu #kday #jeyuk #tofujeyuk #jeyukbokkem #kimchijeyuk #kimchijjigae #koreanalcohol #korejskyalkohol #tofubibimbap #Fusionkorejskejidlo #korejskejidlo #praha #czech