Sezóna kimjangu v NUMARU: Oslava korejské tradice výroby kimchi

před 2 dny

Minut čtení: 3

Každý listopad se v Koreji scházejí rodiny, aby společně připravily kimchi v rámci tradice zvané kimjang, která se předává z generace na generaci. S příchodem chladnějšího počasí nastává čas připravit větší zásoby kimchi na zimu, podělit se o rodinné recepty a strávit čas společně u dobrého jídla.

V NUMARU je kimchi součástí naší kuchyně po celý rok. Náš šéfkuchař Ju ho připravuje od základu podle tradičního postupu, díky kterému získává svou charakteristickou a výraznou chuť. A protože právě nastává sezóna kimjangu, rádi bychom vám tuto důležitou korejskou tradici trochu přiblížili a představili několik našich oblíbených jídel s domácím kimchi.

Co je kimjang?

Kimjang (김장) je tradiční korejský zvyk, při kterém se na konci podzimu, obvykle v listopadu, připravuje a sdílí velké množství kimchi jako zásoba na zimní měsíce.

V minulosti, kdy čerstvá zelenina nebyla dostupná po celý rok, představoval kimjang důležitou součást příprav na zimu. Rodiny, přátelé a sousedé se scházeli, aby společně nasolili pekingské zelí, připravili kořenicí směs a pečlivě jí potřeli jednotlivé listy. Takto připravené kimchi se následně nechalo fermentovat.

Kořenicí směs obvykle obsahuje korejské chilli vločky (gochugaru), česnek, zázvor a další ingredience, které kimchi dodávají jeho typickou pikantní, slanou a příjemně nakyslou chuť. Během fermentace se jednotlivé chutě postupně rozvíjejí a získávají větší hloubku.

Kimjang ale není jen o samotné přípravě kimchi. Je především o společně stráveném čase, předávání rodinných receptů a sdílení jídla s blízkými. Tato tradice má v korejské kultuře natolik významné místo, že byla v roce 2013 zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

Přestože si dnes Korejci dopřávají kimchi po celý rok, kimjang zůstává důležitou každoroční událostí, která spojuje lidi prostřednictvím jídla.

Domácí kimchi v NUMARU

V NUMARU připravuje naše kimchi od základu šéfkuchař Ju. Od přípravy zelí přes míchání kořenicí směsi až po samotnou fermentaci jde o proces, který vyžaduje čas, pečlivost a zkušenosti.

Domácí kimchi dodává každému jídlu osobitý charakter. Jeho kombinace pikantnosti, kyselosti a výrazné umami chuti skvěle funguje nejen jako příloha k rýži, ale také jako součást horkých polévek, dušených jídel nebo restovaných specialit.

Naše kimchi i pokrmy, ve kterých ho používáme, najdete v nabídce po celý rok. Sezóna kimjangu je ale ideální příležitostí věnovat jim trochu více pozornosti.

Čtyři jídla s kimchi, která stojí za ochutnání

Kimchi Bokkeumbap

Kimchi bokkeumbap je korejská smažená rýže, která patří mezi oblíbená jídla pro chvíle, kdy máte chuť na něco pořádného. Naše verze kombinuje smaženou rýži s domácím kimchi, uzenou slaninou a rozpuštěnou mozzarellou. Příjemná kyselost kimchi vyvažuje výraznou chuť slaniny a jemnost sýra, díky čemuž vzniká skvěle vyvážená kombinace. Ideální volba, pokud hledáte něco sytého a lehce pikantního.

Kimchi Jjigae

Kimchi jjigae patří mezi nejoblíbenější korejská jídla, zejména během chladnějších měsíců. Tento vydatný pokrm získává svou bohatou, příjemně nakyslou chuť díky fermentovanému domácímu kimchi, které dodává pikantnímu vývaru výraznou hloubku. Podává se horký, s proteinem podle vašeho výběru a porcí rýže. Je to přesně ten typ jídla, který vás v chladném počasí příjemně zahřeje.

Banmo Tofu Kimchi Jeyuk

Naše banmo tofu kimchi jeyuk spojuje šťavnaté restované vepřové maso s pikantním a nakyslým kimchi. Pokrm doplňuje půl bloku tofu a vše se podává na tortille. Jemné tofu příjemně vyvažuje výraznou chuť masa a fermentovaného kimchi, zatímco kombinace různých textur dělá z každého sousta zajímavý zážitek.

Kimchi Jeon

Kimchi jeon jsou slané korejské placky připravované z fermentovaného kimchi. Na okrajích jsou krásně křupavé, uvnitř zůstávají vláčné a díky kimchi mají výraznou pikantní a nakyslou chuť. V Koreji jde také o oblíbený způsob, jak využít déle fermentované kimchi, jehož intenzivnější chuť při opečení skvěle vynikne. Hodí se jako předkrm, menší svačina nebo něco dobrého ke sdílení s přáteli.

Kimchi si u nás můžete vychutnat po celý rok

Kimjang se sice koná jen jednou ročně, ale kimchi má v korejské kuchyni své místo každý den. Od tradičních rodinných setkání až po běžné každodenní stolování je součástí korejské kultury, která v sobě nese historii mnoha generací.

V NUMARU na tuto tradici navazujeme prostřednictvím domácího kimchi, které s péčí připravuje náš šéfkuchař Ju. Během letošního listopadu mu jen věnujeme pozornost, kterou si zaslouží.

Ať už máte chuť na horké kimchi jjigae, smaženou rýži s rozpuštěným sýrem nebo křupavé kimchi placky, všechny tyto speciality si u nás můžete dopřát kdykoliv během roku.

Zastavte se v NUMARU a objevte, čím je naše domácí kimchi výjimečné!

NUMARU, Truhlářská 1110/4, Praha 1

+420 724 888 272