Haejang-guk: Korejská polévka na kocovinu, která pohladí tělo i duši
Haejang-guk: Korejská polévka na kocovinu, která pohladí tělo i duši
Dlouhá noc, o pár skleniček víc, než bylo v plánu, a ráno, které bolí. V Koreji však existuje osvědčený lék, miska horké, výživné polévky zvané Bbyeo Haejang guk (뼈해장국). Tato tradiční korejská polévka na vystřízlivění je tím pravým, co člověk po večírku potřebuje. A právě proto ji najdete i na menu restaurace Numaru.
Haejang-guk soju Haejang-guk
Co je to Haejang guk
Název haejang guk (해장국) doslova znamená polévka na vyléčení kocoviny. Po generace se v Koreji připravují různé varianty této vydatné polévky, přičemž každá oblast i domácnost má svůj vlastní recept. V Numaru si můžete dopřát verzi zvanou Bbyeo Haejang guk, kde „bbyeo“ označuje vepřové kosti, klíčovou surovinu tohoto pokrmu. Výsledkem je bohatý, slaný vývar, který tělu vrací energii a pohodu. Podává se horký s miskou rýže a přináší útěchu, která vás doslova obejme.
Jak se Bbyeo Haejang guk připravuje
V Numaru začíná příprava dlouhým vařením vepřových kostí a páteře, aby vývar získal hloubku a výživné látky. Tento pomalý proces dodává polévce její charakteristickou chuť a hojivé vlastnosti.
Když je vývar hotový, dochutí se a přidá se maso z vepřové páteře, měkké, šťavnaté a téměř se rozpadá pod lžící. Nechybí ani mletý perila prášek, který dodává jídlu oříškovou a zemitou chuť. Napa zelí se vaří přímo v polévce, nasává její chutě a změkne do ideální konzistence. Na závěr se přidávají skleněné nudle, které polévce dodají finální strukturu a sytost.
To vše se podává v tradičním horkém kamenném hrnci zvaném dolsot, který udržuje pokrm horký až do posledního sousta.
Haejang-guk Haejang-guk
Komentáře