Naše degustační menu Soban – Ochutnejte bohatství korejské kuchyně! - Tříchodové menu s domácími příběhy šéfkuchaře
- Numaru Prague
- 11. 7.
- Minut čtení: 2
Naše degustační menu Soban – Ochutnejte bohatství korejské kuchyně!
Bibimbap se u našich hostů stal stálicí a zároveň zůstává jedním z nejznámějších korejských
jídel na světě. V Numaru jsme ho nabízeli v různých variantách s kuřetem, hovězím nebo tofu ale
nedávno jsme pocítili potřebu vytvořit něco ambicióznějšího. Nechtěli jsme servírovat jen další misku, ale sestavit korejské degustační menu s vlastním příběhem, které hosta provede zážitkem od prvního sousta až po poslední dezert.
Jak vznikl chod Soban
„Soban (小盤)“ označuje tradiční korejské stolování pečlivě připravené, osobní jídlo podávané
na malém stole pro jednoho. Tuto filozofii jsme přijali naplno, každé jídlo servírujeme s upřímností
a v přirozeném, plynulém sledu, který je ideální i pro ty, kteří s korejskou kuchyní teprve začínají.
Složení jídelního lístku
Menu začíná lehce, kimči palačinkou. Křupavá a výrazná v chuti, perfektně nastartuje chuťové buňky. Poté přichází hlavní hvězda: yukhoe bibimbap (bibimbap se syrovým hovězím masem) podávaný s polévkou z mořských řas. Na závěr servírujeme tradiční sušenky yakgwa a zmrzlinu ze zeleného čaje.
Yukhoe bibimbap má v korejské kultuře výjimečné místo, je milovaný po generace. V Česku ho často přirovnáváme k tataráku, aby si hosté dokázali představit, o co jde. I když obě jídla využívají syrové hovězí, tatarák se obvykle jí s chlebem, zatímco yukhoe bibimbap se míchá s rýží, zeleninou a sezamovým olejem, což vytváří úplně jiný a jedinečný zážitek. Někteří hosté k němu přistupují s přirozenou opatrností, ale po prvním poctivém soustu bývají příjemně překvapeni tím, jak krásně všechny chutě ladí dohromady. Studené maso, teplá rýže, oříškový sezamový olej a křupavé textury vytvářejí v jedné misce harmonii, která zůstane v paměti. K bibimbapu podáváme dvě omáčky, jemnou sójovou a pikantní z pasty gochujang (korejská chilli pasta). Vždy doporučujeme vyzkoušet půl misky s každou omáčkou, případně jídlo zabalit do mořských řas. Tato kombinace ukazuje, jak mohou stejné ingredience chutnat naprosto odlišně a právě v tom spočívá kouzlo bibimbapu. Polévka z mořských řas není jen doplňkem. Mnoho zahraničních hostů nám říká: „Tahle polévka je skutečně uklidňující.“ Není mastná ani pálivá, jen příjemně teplá a jemná, díky čemuž celý chod působí vyváženě a hladce.
Hlavní jídlo s příběhem šéfkuchaře
Menu nese i otisk původu našeho šéfkuchaře, který pochází z provincie Jeolla, oblasti proslulé vynikajícím bibimbapem. Tento kurz připravoval s velkým osobním zaujetím. „Nechci, aby lidé cítili jen chutě, ale i místo a atmosféru, odkud jídlo pochází,“ vysvětlil. Jeho slova nás inspirovala k tomu, abychom věnovali zvláštní pozornost propojení jednotlivých chodů a plynulosti celého zážitku.
Sladký konec
Jídlo končí sušenkami yakgwa a zmrzlinou ze zeleného čaje, tradiční sladkost v kombinaci
s moderním pojetím, která nechá hosta spokojeného, ale nepřesyceného. Některé hosty příjemně překvapí, že takové dezerty vůbec existují, a jiní nám říkají: „Tu zmrzlinu bych si koupil i domů!“
Komentáře