Proč Korejci jedí tolik česneku?

Proč Korejci jedí tolik česneku?

Pokud jste někdy ochutnali pořádné korejské jídlo, ať už bulgogi, kimchi polévku nebo oblíbené K-BBQ. Určitě jste si všimli jedné věci: česnek hraje hlavní roli. Ať už syrový, pečený, fermentovaný nebo mixovaný do omáček, česnek je v korejské kuchyni všudypřítomný. Korejci ho zkrátka milují a důvodů je víc než dost.

Silný posilovač chuti

Česnek dodává pokrmům výraznou a nezaměnitelnou chuť. Syrový má ostrý říz, zatímco vařením zjemní a ztrácí na štiplavosti. Je klíčovou ingrediencí v kimchi, omáčkách i marinádách. Korejská kuchyně se soustředí na rovnováhu chutí jako pikantní, slané, kyselé i umami a česnek pomáhá tuto harmonii vytvořit. V restauraci Numaru se česneku rozhodně nebojíme. Najdete ho v našich marinádách, polévkách i domácím kimchi, kde zvýrazňuje chutě a dodává pokrmům hloubku, kterou si zamilujete.

Zdraví na prvním místě

Mnoho Korejců věří v léčivé účinky česneku – obzvlášť v zimě nebo během chřipkové sezóny. A věda jim dává za pravdu. Česnek je bohatý na antioxidanty, podporuje imunitní systém, snižuje záněty a prospívá srdci. Také pomáhá snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu, a proto je oblíbený mezi lidmi, kteří dbají na zdravý životní styl. V korejské kultuře, stejně jako v mnoha dalších je česnek využíván nejen jako ingredience, ale i jako přírodní lék.

Nezbytný při fermentaci

Bez česneku by nebylo kimchi takové, jaké ho známe. Je totiž klíčový i v procesu fermentace a pomáhá rozvinout plnou chuť, přispět k jeho prospěšným účinkům na trávení. Česnek dodává fermentovaným pokrmům komplexnost a hloubku, kterou by bez něj postrádaly.

Dokonalý parťák k samgyupsalu

Jedním z nejlepších způsobů, jak si česnek vychutnat, je u korejského BBQ a to především se samgyupsalem, tedy grilovaným vepřovým bůčkem. Tuk z masa a ostrost česneku vytvářejí neodolatelnou kombinaci chutí. Česnek vyvažuje bohatost masa a dodává každému soustu říz. A ta pravá magie? Vzniká při přípravě ssam. Vezmete list salátu, přidáte kousek masa, plátek česneku, trošku ssamjangu (fermentované sójové pasty) a možná i trochu kimchi. Zabalíte a užijete si explozi chutí v jednom soustu.

A trochu mytologie na závěr

V korejské mytologii má česnek zvláštní místo. Podle legendy o Dangunovi – zakladateli prvního korejského království Gojoseon, požádali tygr a medvěd bohy, aby se mohli stát lidmi. Dostali za úkol 100 dní jíst jen česnek a pelyněk a zůstat zavření v jeskyni. Tygr to vzdal, ale medvěd vydržel a proměnil se v ženu. Ta se pak stala matkou Danguna. Česnek tak v korejské kultuře symbolizuje sílu, vytrvalost a proměnu.

---

Korejci skutečně jedí spoustu česneku a rozhodně vědí proč. Přijďte ochutnat některé z našich česnekových specialit v restauraci Numaru. Možná pak už nikdy nebudete na česnek nahlížet stejně jako dřív.

#galric #spicy #palive #domaci #maneul #cerstvehosyrovehomasa #cesnek #Fusionkorejskejidlo #korejskejidlo #praha #czech