Co Korejci jedí v zimě?
- Numaru Prague
- 16. 1.
- Minut čtení: 3
Korejské zimy jsou chladné, suché a neúprosné – takové, které se vám dostanou až do kostí. Jídlo se v tomto období stává lékem, rituálem i společenským pojítkem zároveň. Zimní korejská kuchyně stojí hlavně na teple: horkých vývarech, hloubce fermentace a pokrmech, které se pomalu vaří přímo na stole, zatímco se všichni scházejí těsně kolem něj.
Níže najdete jídla, ke kterým se Korejci obracejí, když teplota klesne — a důvody, proč jsou v zimě tak důležitá.
Zimní pouliční jídlo
Korejské ulice v zimě ožívají stánky s jídlem, jehož jediným cílem je rychle vás zahřát.
Hotteok jsou sladké palačinky plněné sirupem z hnědého cukru, skořicí a drcenými ořechy. Na povrchu křupavé, uvnitř tekuté. Nejlepší jsou snědené hned — klidně za cenu lehce spáleného jazyka, protože čekat se prostě nedá.
Bungeoppang jsou koláčky ve tvaru ryby plněné sladkou pastou z červených fazolí, lisované v železných formách dozlatova. Jejich název doslova znamená „kapří chléb“ a v Koreji patří k zimním klasikám už od období japonské kolonizace.
Pečené sladké brambory (goguma) a kaštany (bam) se prodávají z kovových bubnových pražiček, ze kterých se do studeného vzduchu line kouř. Brambory jsou karamelizované a horké, kaštany se loupou ručně ještě za tepla. Jsou to typická jídla „do ruky“ — při každém soustu si zahříváte prsty i celé tělo.
Odeng / Eomuk (polévka z rybích koláčků)
V zimě narazíte v téměř každé korejské čtvrti na stánky prodávající rybí koláčky na špejli ponořené
do horkého, párou zahaleného vývaru. Eomuk je jednoduché jídlo: levné, dostupné a většinou konzumované vestoje přímo v chladu.
Lidé popíjejí vývar z papírových kelímků, drží si ruce u tepla a postupně jedí koláčky ze špejle. Je to maličkost, ale pro mnoho Korejců patří k nejživějším zimním vzpomínkám.
V restauraci Numaru si můžete vychutnat set Eomuk Udon, hřejivý korejský zimní pokrm z žvýkavých udon nudlí v lehkém, lahodném vývaru, doplněný rybími koláčky (eomuk).
Budae jjigae (polévka „armádního tábora“)
Budae jjigae vznikla po korejské válce z nutnosti a přebytků amerických vojenských přídělů: kimchi, gochujang, instantní nudle, tofu, spam a klobásy naházené do jednoho hrnce. Výsledkem je bohatá, slaná, pálivá a mimořádně sytá polévka. Přesně ten druh jídla, po kterém sáhnete, když mrzne a potřebujete něco, co vás zahřeje na dlouho. V zimě se často stává středobodem dlouhých večerů s přáteli — napůl jídlo, napůl záminka zůstat spolu.
Tteokguk (polévka s rýžovými válečky)
Tteokguk se připravuje z čirého hovězího vývaru, měkkých rýžových válečků, vajíčka a jarní
cibulky. Na pohled působí jednoduše, ale nese v sobě silný význam. Je tradičním pokrmem
lunárního Nového roku a její snědení symbolizuje vstup do nového roku — v tradičním pojetí vás doslova „postarší“ o jeden rok.
Komentáře