Korejská polévková kultura: Guk, Tang a Jjigae
- Numaru Prague
- před 4 minutami
- Minut čtení: 2
Polévky a dušené pokrmy jsou nedílnou součástí korejského jídla. Na rozdíl od západní tradice,
kde se polévka často podává jako předkrm nebo sezónní pokrm pro zahřátí, v Koreji je součástí každodenního stravování a servíruje se s rýží a přílohami prakticky ke každému jídlu. Korejské
polévky se dělí do odlišných kategorií, z nichž každá je definována intenzitou vývaru, poměrem ingrediencí, způsobem přípravy a tím, jak se u stolu sdílí.
Guk – polévka pro každý den
Guk (국) je nejběžnější typ korejské polévky a to, co si většina lidí představí pod pojmem „polévka". Je lehká, založená na vývaru a určená k pravidelnému, dokonce každodennímu konzumování. Obvykle jde o lehčí pokrm zaměřený na vývar s poměrem tekutiny k pevným složkám přibližně 7:3. Důraz je kladen spíše na čirý, čistý vývar než na velké množství pevných ingrediencí a podává se v individuálních porcích k rýži.
V Numaru nabízíme Mandu Guk – čirý, hřejivý vývar s knedlíčky, který je lehký a zároveň zasytí.
Tang – vývar s důrazem na dlouhé vaření
Tang (탕) je velmi blízko guku a tyto pojmy se někdy překrývají. Klíčový rozdíl spočívá v hloubce chuti a době vaření. Tang se obvykle vaří déle, aby se z kostí, masa nebo drobů uvolnila co největší chuťová bohatost, což vede k plnějšímu, vrstvnatějšímu vývaru. Některé pokrmy tang se podávají individuálně, jiné jsou určeny ke sdílení. Dochucení lze přizpůsobit volněji podle druhu pokrmu a osobní chuti.
Numaru Galbi Tang je ukázkovým příkladem: hovězí žebírka pomalu vařená, dokud vývar nezíská bohatou, útěšnou chuť, aniž by byl těžký. Do této kategorie patří i Naejang-tang, známý svými hlubokými chutěmi a posilujícími účinky.
Jjigae – vydatné korejské dušené jídlo
Jjigae (찌개) je spíše dušený pokrm než polévka. Je hustší, intenzivněji dochucený a zaměřený na ingredience, s nižším poměrem tekutiny kolem 4:6. Tady hrají hlavní roli pevné složky. Mezi typické základy patří doenjang (fermentovaná sójová pasta), gochujang (chilli pasta) nebo sójová omáčka a dušené pokrmy často obsahují zeleninu, tofu, maso nebo mořské plody. Jjigae se obvykle sdílí společně z centrálního hrnce, i když v restauracích jsou k dispozici i individuální porce. V Numaru tuto kategorii zastupuje Kimchi Jjigae – výrazné, hřejivé a výrazně slané jídlo, kde fermentované kimchi dodává jak pálivost, tak hloubku chuti.
Takže v čem je ten hlavní rozdíl?
Rozdíly mezi guk, tang a jjigae jsou jemné, ale důležité.
Guk je lehký a každodenní.
Tang je bohatý na vývar a pomalu vařený.
Jjigae je vydatné, výrazné a zaměřené na ingredience.
Komentáře