Korejské BBQ
Korejské BBQ je jedinečný kulinářský zážitek s hlubokými historickými kořeny a specifickým způsobem přípravy, který spojuje lidi. Ať už jste zkušený gurmán, nebo se s tímto stylem stolování setkáváte poprvé, zde najdete vše, co potřebujete vědět o této oblíbené tradici.
Co je korejské BBQ?
Korejské BBQ (K-BBQ) je způsob stolování, při kterém si hosté grilují maso přímo u stolu. Jídlo je doprovázeno různými přílohami (banchan) a omáčkami, což vytváří interaktivní a zábavný zážitek.
Původ korejského BBQ sahá až do období království Goguryeo (37 př. n. l. – 668 n. l.), kde se objevují první zmínky o „maekjeok“ – špízech s masem grilovaným nad otevřeným ohněm. Postupem času se grilování vyvinulo v „bulgogi“, marinované hovězí maso, které si získalo oblibu mezi aristokracií v období dynastie Joseon. Moderní styl stolního BBQ vznikl s příchodem kovových roštů a přenosných grilů na dřevěné uhlí. Dnes lze korejské BBQ najít v mnoha restauracích po celém světě.
Maso v korejském BBQ
Na korejském BBQ se griluje mnoho druhů masa. V restauraci Numaru nabízíme následující:
Samgyeopsal – Silné plátky vepřového bůčku, který má po ugrilování křupavé okraje a šťavnaté vrstvy tuku. Jedná se o nejoblíbenější druh masa, přičemž 85 % Korejců uvádí, že právě bůček je jejich nejoblíbenější částí vepřového.
Moksal – Vepřová krkovice, která je méně tučná, ale při grilování zůstává velmi šťavnatá.
Hangjung – Vepřová líčka, část mezi krkem a lopatkou, známá svou mramorovou strukturou a bohatou chutí.
Galbisal Jumulleok – Marinovaná hovězí žebra bez kosti, která jsou napuštěná sójovou omáčkou, česnekem a sezamem.
Deungshim – Hovězí roštěná, která je lehká a šťavnatá.
Buchaesal – Řez z přední nohy hovězího, který je jemný a zároveň výrazně chutný.
Jak správně jíst korejské BBQ Ke grilovanému masu se podává nakládaná jarní cibulka, listy salátu, pasta ssamjang (sojová pasta se sezamem a česnekem) a česnek. Tradiční způsob konzumace se nazývá „ssam“ – maso se balí do listů salátu spolu s omáčkami a přílohami.
Jak si připravit dokonalý ssam?
Vezměte list salátu.
Položte na něj kousek ugrilovaného masa.
Přidejte trochu ssamjangu, česnek a jarní cibulku pro intenzivnější chuť.
Zabalte vše do jednoho sousta a vychutnejte si.
Co pít ke korejskému BBQ?
Ke korejskému BBQ neodmyslitelně patří správně zvolený nápoj. V Koreji se k masu často podává soju nebo koktejl somaek (směs soju a piva), které pomáhají vyvážit bohatost masa.
Soju – Tradiční korejský destilát vyráběný z rýže nebo ječmene s obsahem alkoholu 16–25 %. Má jemně sladkou chuť, která skvěle doplňuje tučné maso, například vepřový bůček (samgyeopsal).
Somaek – Oblíbený koktejl z piva a soju, který se skvěle hodí jak k hovězímu, tak k vepřovému masu. Tradiční poměr je 70 % piva a 30 % soju.
Makgeolli – Korejské rýžové víno s mírně nakyslou chutí pro ty, kteří dávají přednost jemnějším nápojům.
コメント